A professora do curso de Enfermagem do CEUT, Danieli Maria Matias Coelho, publicou artigo científico na revista Epidemiologia e Serviços de Saúde, edição trimestral do Ministério da Saúde. Com a co-autoria da professora Rosângela Lopes Viana, também do curso de Nutrição, o artigo intitulado Perfil Epidemiológico do Tuberculoso no Município de Teresina (PI) no período de 1999 a 2005 traz dados demográficos, sócio-econômicos e clínicos de 371 casos de tuberculose.
De acordo com a professora Rosângela Viana, a pesquisa apontou como resultado a predominância da doença em homens com faixa etária jovem e também em adultos acima de 50 anos. “A maior parte dos casos de tuberculose é a pulmonar, do tipo que tem um grau de transmissão maior. É mais desenvolvida na faixa da população com baixa escolaridade e baixa renda”, relata.
Já as alunas Monique Araújo, Lorena Leal, Carina Holanda, Mariana Portela e Carolinne de Carvalho, do curso de Nutrição do CEUT, tiveram seus trabalhos Elaboração de Pão e Elaboração de Bolo isento de glúten à base de polvilho doce e linhaça para Portadores de Doença Celíaca apresentados no Congresso Latino Americano de Nutrição, que aconteceu na Unicamp, em Campinas (SP), em novembro de 2009.
Sob orientação da professora Gilmara Peres Rodrigues, o objetivo do trabalho foi desenvolver alimentos isento de glúten para portadores de doença celíaca. “O glúten, substância existente na farinha de trigo usada na produção de pães e bolos, quando consumida pelos portadores da doença, causa desconforto intestinal. A insistência em comer esses alimentos pode levar à desnutrição grave e até a morte”, explica.
Das experiências até o resultado final foram dois meses. A receita substituiu a farinha de trigo, que contém glúten, por polvilho doce (extraído da macaxeira). A linhaça enriquece a receita em 8% de fibras, além de ômega 3 e ômega 6, cálcio e ferro. Para dar saber, usou-se queijo.
A aluna Carolinne de Carvalho informou que o próximo passo é a industrialização e comercialização do pão e do bolo sem glúten. Para ela, a apresentação deste trabalho em um congresso internacional na área de ciências dos alimentos é de grande importância, pois estudantes e profissionais de nutrição não somente do Brasil, mas de toda a América Latina, passaram a conhecer os resultados das pesquisas desenvolvidas no Piauí.
Trabalhos Científicos de Sucesso
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